Kuerbisbrot Rezeptvorschlag: © Uwe Wagschal / pixelio.de
Für Abwechslung im Brotkorb sorgt ein saftiges Kürbisbrot. Kürbisbrot hat einen leicht süßlichen Geschmack, weshalb sich ganz besonders Butter und würziger Schinken als Beilagen hierfür eignen. Die folgende Anleitung soll zeigen, wie Sie auf ganz einfache Weise selbst Ihr eigenes Kürbisbrot zu Hause backen können.
Das Kürbisbrot hat eine sehr saftige Konsistenz und hat Ähnlichkeit mit einem Weißbrot. Zur Verwendung kann ein Hokkaido-Kürbis oder ein Riesen-Kürbis kommen. Die Basis für ein Kürbisbrot bildet ein Hefeteig, hier mit säuerlich-frischer Buttermilch. Für den kernigen Biss im Kürbisbrot sorgen hier Sonnenblumenkerne. Es werden folgende Zutaten für ein Kürbisbrot mit etwa 20 Scheiben benötigt:
- 300 g Kürbis-Fruchtfleisch
- 100 g Butter
- 500 g Weizen-Vollkornmehl
- 350 ml lauwarme Buttermilch
- 60 g Sonnenblumenkerne
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Prise Zucker
- 1 Würfel Hefe (42 g)
Anleitung Kürbisbrot backen
Schritt 1: Kürbis pürieren
Das Fruchtfleisch vom Kürbis für das Kürbisbrot wird zunächst in kleine Würfel geschnitten und anschließend abgedeckt mit etwa zehn Esslöffel Wasser für circa zehn bis 15 Minuten weich gedünstet. Nun wird das Kürbisfleisch zu einem weichen Mus püriert und etwas abgekühlt. Die Butter für das Kürbisbrot kann jetzt geschmolzen werden.
Schritt 2: Vorteig gehen lassen
Das Mehl für das Kürbisbrot wird in eine Schüssel gegeben. Hier hinein wird eine Mulde gedrückt, in welche die Hefe hineingebröckelt, die Buttermilch und der Zucker hineingegeben werden. Nun kann die Masse zu einem Vorteig verrührt werden. Den Vorteig lassen Sie nun an einem möglichst warmen Ort für etwa 15 bis 20 Minuten zugedeckt gehen.
Schritte 3: Das Kneten des Teiges
Die geschmolzene Butter, das Kürbispüree, das Salz sowie 50 g der Sonnenblumenkerne werden nun zum Vorteil des Kürbisbrotes hinzu gegeben. Mit dem Knethaken eines Handrührgerätes und anschließend mit den Händen wird der komplette Teig zu einem geschmeidigen Hefeteig verknetet.
Schritt 4: Den Teig in die Form geben
Anschließend kann der fertige Teig für das Kürbisbrot in eine vorher eingefettete Kastenform gegeben werden. Nun muss derselbe noch einmal 20 Minuten in zugedecktem Zustand gehen. Nach Abschluss dieses Vorganges werden die restlichen 10 g der Sonnenblumenkerne auf das zu backende Kürbisbrot gestreut. In einem vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene wird das Kürbisbrot nun 60 bis 70 Minuten bei 200 °C gebacken.
Wer mit dem Selberbacken von Brot noch nicht sehr erfahren ist, der sollte nach 60 Minuten testen, ob das Brot schon durchgebacken ist. Dies geschieht ganz einfach, indem mit dem Fingerknöchel auf den Boden des Kürbisbrotes geklopft wird. Klingt es hohl, so ist es durchgebacken. Wenn nicht, muss es noch einige Minuten gebacken werden. Allgemeine Tipps zum Brotbacken finden Sie auch hier bei uns.
Kürbisbrot selber backen – Einige Tipps
Kürbisbrot kann auch mit anderen Kürbissorten gebacken werden, dies ist vom jeweiligen Geschmack abhängig.
Je nachdem, wie feucht das Kürbispüree ist, können Sie dem Kürbisbrot-Teig auch noch ein wenig Buttermilch oder Mehl hinzugeben, damit der Teig geschmeidig wird. Allerdings sollte er nicht klebrig werden.
Anstelle der hier im Rezept verwendeten Sonnenblumenkerne können auch Kürbis- oder Pinienkerne verwendet werden.
Außerhalb der Kürbis-Saison kann für das Kürbisbrot anstelle des frischen Kürbisses auch Kürbis aus dem Glas benutzt werden.